Válaszok

1. 

   2012-11-1

   Szepike mondja:

   Én leginkább sárgarépát,borsót,paprikát és egyébi lyen zöldségeket szoktam párolni

   Válasz

   -17

   Ez a válasz hasznos volt számodra?

   LikeDislike
2. 

   2012-11-1

   Dundika mondja:

   Ez egész jó kis magyarázatnak tűnt olvasd el te is:

   Párolás

   “A párolás az élelmiszerek saját levükben történő puhítását jelenti, párában, egy lefedett edényben. Az élelmiszerek éppen a dinsztelés során veszítenek a legkevesebbet természetes jellemzőikből – ezért ez a legkedveltebb és leggyakoribb technológiai eljárás.
   A párolás 160–200°C történik. A hőt a zsiradék, a folyadék és a vizes pára továbbítja. Párolni lehet a különböző húsfajtákat, a vadat, a szárnyasokat, a halat, a rákokat, a kagylókat, a puhatestűeket és a zöldséget. A párolásra szánt húst ajánlatos nagyobb darabokban hagyni, úgy 1,5-2 kg-ig, de lehet őket hússzelet, filé, bordaszelet, kocka, kivert hússzeletek, színhús, karaj formájában is elkészíteni. A termikus feldolgozás első lépéseként fontos, hogy szabályos legyen a hús felszíni kérgének a képződése. A fehérjék kicsapódásának köszönhetően jön létre a kéreg és megtartja a hús szaftosságát és jó minőségét. Az eljárás menete: a hús felszínét hirtelen, minden oldalról átsütjük kevés jól felmelegített, cca.200°C zsiradékon, majd ezt követően a húsra ráöntjük a folyadékot ( alap szaft, bor, mártás, pác vagy víz), amely a hús felénél nem érhet magasabban. Az edényt lefedjük és lassan pároljuk 160-180°C hőmérsékleten, sütőben vagy a tűzhely platniján. A folyadék, a zsiradék és a létrejött pára lassan megpuhítják a húst, azt nedvessé, szaftossá teszik, megtartják annak természetes tulajdonságait és saját ízét. Most a mártás leszűrése következik, szükség szerint módosítani kell az ízesítésén. Ízlés szerint a mártáshoz különböző kiegészítőket adhatunk, amelyek az ízt nemesebbé teszik, megváltoztatják a küllemet és ezáltal a mártások új elnevezést is kaptak. Amennyiben a húsokat nagyobb szeletekben pároltuk, tálalás előtt felszeljük őket, egy mély vagy lapos tányérra tesszük, kiegészítjük megfelelő körettel, ráöntjük a mártás és felszolgáljuk. A húsokhoz, míg azok készülnek, adhatunk hagymát, gyökeres zöldséget és hasonló kiegészítőket. Amennyiben öregebb vagy szárazabb húst dinsztelünk, célszerű ezeket egy kis szalonnával megspékelni.”

   Válasz

   -8

   Ez a válasz hasznos volt számodra?

   LikeDislike
3. 

   2012-11-4

   Szandika mondja:

   Én a csirkemellet is párolva szeretem egy kis sárgarépával.

   Válasz

   -6

   Ez a válasz hasznos volt számodra?

   LikeDislike