Válaszok

1. 

   2012-4-22

   Gabó mondja:

   főzősuliban találtam ilyet neked, hogy:

   “A párolás során az étel vízgőzben, vagy a saját levében puhul meg. Léteznek erre az eljárásra külön párolóedények is, pl. kukta, vagy egymásba illeszthető, „emeletes” edények, ahol alul forr a víz, felette külön edényben párolódik az étel. Párolással hamarabb megpuhul, elkészül az étel, ezért jobban megőrzi színét és a benne levő ásványi anyagokat, ill. kellemesebb ízt kap. Párolhatunk zöldségféléket, húsokat, tésztaféléket, és egyes pudingok is így készülnek.”

   Válasz

   +3

   Ez a válasz hasznos volt számodra?

   LikeDislike
2. 

   2012-4-22

   VogaS mondja:

   wikiről szerváltam, hogy — Párolás

   A sütés és a főzés előnyös tulajdonságait egyesítő, hőkezelési módszer, konyhatechnológiai művelet.(az anyagot nem főzik fel),
   A nyersanyagot először kevés fölmelegített zsiradékban vagy anélkül átfuttatjuk (sütés), majd kevés folyadékot aláöntve – esetleg saját levében (pl. gomba) – fedő alatt főzzük. A párolás során mindkét művelet a legelőnyösebb módon vesz részt a folyamatban. A forró zsiradék hatására az alapanyag felületén ízes pörzsanyag keletkezik, ezért lesz ízletesebb a párolással készülő étel. A hozzáadott folyadék miatt pedig puhább, mintha csak sütöttük volna. Nagyobb darab húsokat, vagy halat célszerű sütőben, fedő alatt párolni – ott kisebb a veszélye annak, hogy leég.

   Megkülönböztetünk egyszerű párolást, amikor az átfuttatott húst vagy zöldségfélét kevés vízzel felöntve csak konyhasóval ízesítjük. Az aromás párolás esetében többféle fűszerrel (vöröshagyma, petrezselyem zöldje, majoránna, bazsalikom stb.) és zöldséggel pároljuk együtt az alapanyagot. Ez utóbbi változat igen jellemző a magyar konyhára; így készül pl. egy pörkölt, gombás szelet, egy zöldséges ragu vagy lecsós szelet stb. Spenót és zöldborsó párolásánál (főzésénél) segít az élénk zöld színt megőrizni, ha egy csipet szódabikarbónát adunk a léhez. —

   Válasz

   +12

   Ez a válasz hasznos volt számodra?

   LikeDislike
3. 

   2012-4-23

   Pumukli mondja:

   Itt van néhány párolási tipp is

   “A párolást mindig zsírral kezdjük, de csak annyi zsírt használjunk, amennyi a léhez szükséges lesz. Az alapanyagot egy kis forró zsírban megforgatjuk, majd kevés vizet öntünk hozzá, lefedjük, és a fejlődő gőzben hagyjuk puhulni. Időnként, ha a vizet elfőtte, megint öntünk hozzá, de egyszerre nem sokat. A zsírhoz még az elején adjuk hozzá a szükséges ízesítőket. (Tausz György)

   A párolás mindig lassú, egyenletes tűzön történjen! Párolhatunk tűzálló tálban, kuktában, máz nélküli cserépedényben, alufóliába csomagolva stb. (Tausz György)

   -Ha gyorsfagyasztott élelmiszert párolunk, még fagyottan tegyük a zsiradékba. Vizet ne öntsünk alája, mert levet ereszt.

   -Nagyobb darab húsokat, vagy halat célszerű sütőben, fedő alatt párolni, ott kisebb a veszélye annak, hogy leég.

   -A párolás (dinsztelés) célja, hogy a zöldség vagy hús megpuhuljon, de az ízek benne maradjanak. Ezért az alapanyagokat az elején egy kis forró zsiradékban mindig megforgatjuk. Ez a külső rostokat összerántja, az ízeket bezárja. (Konyhamester)

   -Vannak olyan nyersanyagok, melyeket víz hozzáadása nélkül párolunk. Ezek éppen annyi nedvességet tartalmaznak, és engednek ki, amennyi elegendő a rostos részük megpuhulásához. Ilyen a csirke és a tavaszi zöldségfélék (zöldborsó, sárgarépa stb.).

   -Mivel a forró vízben veszíti el a zöldség, a krumpli és a hal leginkább a vitamintartalmát, célszerű ezeket az ételeket párolóedényben elkészíteni.

   -Párolt ételek nemcsak egészségesebbek is, de energiatakarékosabb a főzés is.

   -Párolhatunk húst vagy zöldséget kevés vízzel, ill. víz hozzáadása nélkül. Pároláskor az étel nem vízben, hanem gőzben fő, mégpedig magasabb hőmérsékleten. A nyersanyagok rostjai, szövetei közé behatoló gőz és az erősebb hőhatás következtében az étel lényegesen hamarabb puhul meg, anélkül hogy tápértékéből és ízanyagából veszítene.

   -A forró zsiradékban való forgatás elmaradhat, ha gőzben párolunk. Ehhez egy olyan pároló rácsot kell tennünk az edénybe, ami a folyadék fölött tartja az ételt. “

   Válasz

   0

   Ez a válasz hasznos volt számodra?

   LikeDislike
4. 

   2012-4-24

   Fanyal mondja:

   Figyi arra gondolj, hogy valahol mindenkinek el kell kezdeni, mert magától nem tanulja meg senki, jó úton jársz, próbálkozz, és meglásd a saját tapasztalat a főzésben is sokat számít majd.

   Válasz

   +1

   Ez a válasz hasznos volt számodra?

   LikeDislike